食堂承包的市場經營的定位

市場調查與分(fēn)析，建立一(yī)個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因爲這兩個經營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導，所以在餐位數确定後，在餐飲經營之前應将制訂《市場經營計劃》放(fàng)在首位，并考慮如下(xià)事宜，再對本餐廳進行定位。

1．當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2．就餐人員(yuán)的就餐形式；當地消費(fèi)市場的消費(fèi)結構是趨于一(yī)個什麽樣的狀态，是商(shāng)務宴請爲主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。

3．就餐人員(yuán)的交通方式；此點尤爲重要，也決定了一(yī)個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4．就餐環境的布置，因爲幾年前的“非典”以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生(shēng)是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一(yī)個餐館隻能适應一(yī)部分(fēn)的顧客需求，必須分(fēn)析自身的能力條件，分(fēn)析當地市場對本餐廳具威脅的競争對手，慎重确定本餐廳的顧客主導群是哪一(yī)階層。

（文章選自百度百科）