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1. 負責安排及監督廚師和廚工(gōng)的日常工(gōng)作。2. 負責編寫每周食譜及夥食的調配。3. 負責高級職員(yuán)就餐的炒菜工(gōng)作,及緊急炒菜任務。4. 負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。5. ···
食堂承包有專業的就餐模式。目的是爲了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現廣爲各食堂承包公司廣泛應用,在業内已形成就餐模式标準。固定就餐固定就餐方···
确定了以上因素後,就必須對經營場所的場地進行布局,在布局時務必要考慮下(xià)述工(gōng)作的内容:1. 廚房的設備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務的配合工(gōng)作;3.衛生(shēng)防疫設施,設備的配置;4···