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1. 負責安排及監督廚師和廚工(gōng)的日常工(gōng)作。2. 負責編寫每周食譜及夥食的調配。3. 負責高級職員(yuán)就餐的炒菜工(gōng)作,及緊急炒菜任務。4. 負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。5. ···
① 員(yuán)工(gōng)須持衛生(shēng)防疫站健康證方可上崗,并定期接受體(tǐ)檢。② 員(yuán)工(gōng)須接受衛生(shēng)培訓,保持個人衛生(shēng),養成良好的衛生(shēng)習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工(gōng)作服,使自己保···
① 用餐後須擦拭桌椅,保持幹淨無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜(zá)物(wù),保證不積水、幹淨、清爽。② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以确保運轉正常。③ 每周大(dà)清···
① 廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工(gōng)作後都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一(yī)洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。② 廚···
① 采購原料食品,要保證新鮮衛生(shēng);不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水産品及有異味、腐爛、發黴、生(shēng)蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生(shēng)要求,防止過期變質;存放(fàng)···
食堂承包有專業的就餐模式。目的是爲了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現廣爲各食堂承包公司廣泛應用,在業内已形成就餐模式标準。固定就餐固定就餐方···
确定了以上因素後,就必須對經營場所的場地進行布局,在布局時務必要考慮下(xià)述工(gōng)作的内容:1. 廚房的設備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務的配合工(gōng)作;3.衛生(shēng)防疫設施,設備的配置;4···