① 采購原料食品，要保證新鮮衛生(shēng)；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水産品及有異味、腐爛、發黴、生(shēng)蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生(shēng)要求，防止過期變質；存放(fàng)食品、原料要做到離(lí)地、離(lí)牆，幹濕物(wù)品不得同室存放(fàng)。
② 食品要做到生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)，以确保食品味美純正。
③ 操作時要分(fēn)台、分(fēn)池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一(yī)揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過的原料應及時加工(gōng)烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中(zhōng)毒。
⑤ 加工(gōng)好的熟食品要妥善保管，如存放(fàng)時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。
⑥ 生(shēng)、熟食品要分(fēn)冰箱存放(fàng)，以防熟制食品受到污染。
