廚房衛生(shēng)管理

① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工(gōng)作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一(yī)洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完後要擺放(fàng)有序，砧闆要豎放(fàng)，以确保底、面、邊三面光，且切生(shēng)熟食品的砧闆要分(fēn)開(kāi)使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分(fēn)開(kāi)，不得混合使用。

④ 爐竈、配料台、工(gōng)作台在完工(gōng)後要予以擦拭，确保幹淨整潔。

⑤ 下(xià)水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜(zá)物(wù)，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛生(shēng)死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物(wù)品要擺放(fàng)整齊，保持室内空氣流通，以防止物(wù)品發黴變質。